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走進陜西非遺:春發生葫蘆頭 “冒”制獨特味

2015-08-13 15:49:49 來源:陜西文化產業網 編輯:白琳(實習)   點擊圖片進入下一頁

陜西省非物質文化遺產春發生葫蘆頭泡饃制作技藝傳承人杜彥斌。

經典葫蘆頭 “冒”制獨特處

來到陜西,除了要品嘗同盛祥的泡饃之外,一定也要見識在南院門的春發生葫蘆頭泡饃的獨特之處。和其他泡饃不一樣的是,春發生葫蘆頭泡饃在制作上講究一個“冒”字,將饦饦饃掰成花生米粒大小后,讓師傅進行“冒”制,所謂“冒”就是先將豬棒骨、土雞和五花肉吊好的湯舀一大勺倒入饃碗中,待滲入均勻后再將湯倒出,如此反復稱之為“冒”。春發生葫蘆頭泡饃要“冒”制最少8次,方可上桌。食客可根據自己的喜好選擇不同的種類,比如在類型上除了傳統泡饃的水圍城等以外,還有小炒、油潑系列,在大腸的配搭上有肥腸和瘦腸可供選擇,既適應社會發展又滿足了食客的口味需要,堪稱經典。

有責任有擔當 學會做人最重要

如今春發生葫蘆頭泡饃正在為申請國家級非物質文化遺產而做準備,面對非物質文化遺產的傳承,杜彥斌說:“我有責任要將這種非物質文化遺產發揚并且傳承下去。我帶徒弟,最先教他們的不是手藝,而是做人,學會做人比學會手藝更重要,只要你勤奮踏實、吃苦耐勞、積極進取,還怕學不到手藝嗎?同樣,學好手藝也很重要,有一技傍身才能在社會站得住腳,才能養家,有責任、有擔當。”

春發生葫蘆頭泡饃就好像完成了一次從唐朝的穿越,上千年的歷史足跡已深深地鐫刻在文化的石碑之上。從古至今,“春”意盎然,生生不息。

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